Mit Ausnahme der maurischen Besetzung der Iberischen Halbinsel. Iberischer Schinken wird in Spanien seit dem zeitpunkt der Zeit der römischen Besatzung hergestellt und gegessen. Obwohl umherwandern Werkzeuge, Techniken zumal sogar Dasjenige Klima im Laufe der Jahrhunderte verändert guthaben, gelten pro die Herstellung von iberischem Schinken heute dieselben Grundprinzipien in bezug auf bislang Hunderten von Jahren. Dies ist eine Erläuterung des Herstellungsprozesses.
Wahrlich ist Rohschinken kein Einzelfall. Frankreich, Italien ansonsten Deutschland, um lediglich manche zu nennen, gutschrift Aufgebraucht ihre eigenen Versionen. Aber der iberische Schinken ist ohne Verunsicherung der Machthaber der Burg. Vom günstigeren Jamóstickstoffgas Serrano über den Pata Negra solange bis hin zum erhabenen Jamónitrogenium de Bellota gibt es weltweit keinen Vergleich. Es ist die Nummer eins rein Geschmack, Geruch außerdem Textur ansonsten wird nicht ausschließlich An dieser stelle hinein Spanien geschätzt, wo der durchschnittliche Spanier fast fünf kg pro Jahr konsumiert, sondern hat auf der ganzen Welt eine ständig wachsende Fangemeinde.
Die Herstellung des spanischen iberischen Schinkens ist ein langer außerdem sorgfältig gepflegter Prozess, der den strengsten Qualitätskontrollstandards für jedes Lebensmittel unterliegt. Hinein den frühen neunziger Jahren erhielt die Schinkensorte Jamóstickstoffgas Serrano die Herkunftsbezeichnung, die durch ein Lasche mit einem „s“-Symbol hinein Form eines Schinkens repräsentiert wird. Faktisch gibt es in Jeglicher Spanien viele Schinkenhersteller und es wäBezeichnung für eine antwort im email-verkehr tunlich, von Herstellern zu zulegen, die nachweisen können, dass sie die strengen Protokolle in Bezug auf die Herstellung der Schinken einhalten. Extremadura in dem Südwesten Spaniens ist die Region, rein der die hochwertigsten Pata Negra ebenso Jamóstickstoff de Bellota produziert werden. Auch in den Ausläufern der Sierra Nevada, hinein einer Region, die denn Las Alpujarras bekannt ist, findet man erstklassigen Jamón Serrano. Trevélez ist der richtige Ort. Großer Schinken zumal großartige Forelle hinein der höchsten anerkannten Gemeinde Spaniens (1486m).
Die verschiedenen Schinken
Jamón Serrano.
Das macht 90% der Gesamtproduktion aus außerdem wird vom mit kalk bestreichen Schwein hinsichtlich Duroc, Landrace, Large White des weiteren Pietrain gewonnen. Welche werden in der Regel mit Getreideprodukten gefüttert außerdem der Reifeprozess dauert ca. 7 solange bis 16 Monate.
Jamón Iberico oder Pata Negra y Jamón de Bellota
Selbige Produkte, die die restlichen zehn Prozent der Produktion ergeben, sind von deutlich höherer Güte des weiteren werden spürbar nachgefragt. Jamóstickstoffgas Iberico stammt vom iberischen Schwein, das rein der Extremadura und in dem Südwesten Spaniens vorkommt. Im innern der Iberico-Familie gibt es ein paar Unterschiede: Erstens gutschrift wir Jamón de Bellota, den begehrtesten, der von Schweinen stammt, die ausschließlich mit Wiesengras des weiteren Eicheln gefüttert werden; ein Schwein, das mit einer Mischung aus Gras, Eicheln und Getreide gefüttert wird, wird wie Jamón de Recebo bezeichnet zumal schließlich gutschrift wir Jamóstickstoffgas de Cebo, Dasjenige mit Gras und Getreide gefüttert wird.
Produktion
Nach der Reinigung werden die geschlachteten Schweine hinein Unterschiedliche Stücke geschnitten ansonsten der langwierige Reifeprozess kann beginnen.
Zuerst werden die Schinkenstücke mit einer Salzschicht bedeckt ebenso in spezialisierten Einrichtungen bei einer konstanten Temperatur unter 0 °C zumal 5 °C ansonsten einer Luftfeuchtigkeit zusammen mit 70 des weiteren 90 % gelagert. Die Salzzeit kann in abhängigkeit nach Bedeutung des Schinkens variieren, dauert aber I. d. r. nicht mehr als zwei Wochen. Zweck des Pökelprozesses ist es, überschüssige Feuchtigkeit zu abstand nehmen und das Fleisch nach konservieren.
Anschließend werden die Schinken gewaschen des weiteren so weit wie 45 Tage aufgehängt, um die restliche Feuchtigkeit zu abstand gewinnen außerdem Dasjenige Salz in gleichen abständen im Schinken selber zu liefern.
Der nächste Schritt des Reifeprozesses ist die Überführung der Schinken hinein Trockenhallen, die speziell je den richtigen Lichteinfall konzipiert wurden. Auch in diesen Bereichen werden Temperatur des weiteren Luftfeuchtigkeit durch ein natürliches Lüftungsverfahren bei dem Öffnen ansonsten Seine pforten schließen der Fenster innerhalb bestimmter Kriterien gehalten. Dies ist eine wichtige Leiter im Reifeprozess, hinein der der Schinken seine charakteristischen Aromen abgibt ansonsten umherwandern das Fett über einen Zeitraum von sechs solange bis neun Monaten in dem Muskelgewebe diversifiziert. Nichtsdestotrotz der Zeit sollte der Schinken keinen extremen Temperaturschwankungen ausgesetzt werden. rein der Operation ist es wichtig, dass die Temperatur der Schinken allmählich ansteigt, um den Reifeprozess nach vereinfachen.
Schließlich besuchen wir zum Reifeprozess, bei dem die Schinken zum Trocknen hinein Schinkenhalter Lagerräumen zusammen mit 15 °Kohlenstoff des weiteren 20 °Kohlenstoff und einer Luftfeuchtigkeit von 60 % solange bis 80 % aufgehängt werden. Rein welcher letzten Leiter erhält der Schinken seinen unverwechselbaren Geruch ansonsten seine Textur.
Hinter der Freigabe durch den Bodega-Tester können die Schinken verpackt und verkauft werden. Es dauert etwa 3 bis 4 Jahre, um einen iberischen Schinken von höchster Güte herzustellen, von der Geburt des Schweins solange bis zur endgültigen Prüfung ansonsten dem anschließenden Verkauf. Genießen!